普通群众认知，越新颖的食材养分价值越高，因而养分师建议，雷氏香菇脚告诉您，任何食物都要在赏味期限内食用，以免食材糜烂或养分价值降低，相反的加工后的食物也不比新颖食材养分，但养分师提出，干香菇养分价值比新颖香菇高，除了粗纤维多10倍外，还多了维生素D2。

专家表示，香菇好像蔬菜，热量低、纤维质含量丰厚，以100公克新颖香菇爲例，雷氏香菇脚告诉您，膳食纤维约有3.3公克到4.6公克，干香菇更多达37.6公克，且干香菇的粗纤维含量约是新颖香菇的10倍，有助于人体排出多余的胆固醇，还可镇定神经、改善失眠。

此外，雷氏干香菇因经过加热、日晒，使其麦角固醇转变爲维生素D2，维生素D2可协助钙质摄取、强壮骨骼、预防骨质疏松，而香菇内的核酸类物质，可以抑制血清和肝脏中胆固醇的添加，促进血液循环、避免动脉硬化及降血压。

养分师提示，运用枯燥香菇停止烹调之前，最好先用约80°C的热水过度泡发，雷氏香菇脚告诉您，才干将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。

雷氏干香菇虽养分价值高，绝对热量也惊人，养分师说，100公克新颖香菇，热量只要38到40大卡，干香菇则暴增至349大卡，简直多了8倍，因而在食用方面要多留意，以免摄取过多热量。